Han är Sveriges näst bäste bagare
gröndal Publicerad 13:42, 22 september 2014Grattis Mattias Wallmark, bagare och ägare av Lundbergs konditori i Gröndal, du knep ett silver i tävlingen Årets Bagare som avgjordes i helgen.
Hur känns det?
– Det känns jättebra. Vi var 6 bagare i finalen, tufft men kul.
Tävlingen höll på i sju timmar då ni med egna råvaror bakade 20 vanliga baguetter, 20 freestyle baguetter, 40 kuvertbröd, 20 croissanter, 20 Pain au chocolat, 20 vetebullar med kanel och 10 matbröd. Hur jobbigt var det?
– Det var inte så jättejobbigt. Jag hade övat en del innan. Man gör alla storlekar och former så de sitter. Vi följer internationella regler, bullarna till exempel ska väga 80 gram när de är klara.
Juryn bedömde handlag, smak, kreativitet och totalupplevelse. Vad gillade de mest hos dig?
– Det var smaker, teknik och kreativitet. Jag föll på att jag hade lite mer differens än vinnaren. Det ska skilja max 10 g mellan största och minsta bullen, till exempel.
Hur kommer era kunder i Gröndal märka att du är Sveriges näst bäste bagare?
– Jag hoppas jag att de redan märkt det. Vi ska ta ta upp ett nytt bröd som jag bakade på tävlingen med rostat havremjöl och rågmjöl, tranbär och sesamfrön.
Du bor vid Telefonplan, vad gör du när du inte bakar?
– Driver företag, går på hockey, bygger lego, är småbarnsfarsa.
Bils: Rojin
Tävlingen ”Årets Bagare”, är det svenska mästerskapet för professionella bagare. Finalen i Årets Bagare 2014 gick inför publik på Bageri- & Konditorimässan i kista den 18-20 september.
Mest lästa just nu:
Följare 19,5k