Nyöppnade indonesiska restaurangen Warung växlar upp

WARUNG. Indonesiska restaurangen Warung på Långholmsgatan i Hornstull har en spännande mix av indonesiska rätter med nordiska råvaror.

Årstadalsborna Anna Lindmark och Nizar Achmad startade restaurangen för drygt ett år sedan. Inte långt senare hamnade krogen i White guide 2017.

– Vi utgår från säsongens grödor, stora delar ekologiska ingredienser, från den svenska skogen och naturen.

Matgästerna har strömmat till och det de gillar mest på menyn är Rendang, ett långkok på vilt, samt Gado gado, en vegetarisk rätt med tofu, tempeh, pocherat ägg, ugnsbakade grönsaker och jordnötssås.

– Dessa båda rätter har vi haft stående på menyn sedan vi öppnade. En uppstickare som blivit en favorit på sistone är Rujak, gjord på ekologisk mixsvamp och ketjap manis, säger de.

Restaurangens drinkar är också mycket uppskattade, Gili gin och Bali Sangria till exempel, och även kaffet Sumatra gayo är omtyckt.

– Det är specialrostat för oss i samarbete med Kersh Kafferosteri.

Nizar, född i Bangil nära Surabaya, Indonesien är kock med 20 års erfarenhet. Han startade som diskare i Nya Zealand, och har sedan jobbat sig fram i Australien, Indonesien, Malaysia, Norge och Sverige.

I Norge jobbade han tillsammans med Esben Holmboe-Bang som nu driver den trestjärniga restaurangen Maeemo i Oslo. Nizar har drivit egna kök i Stockholm, Jakarta, på Bali och på Penang, ett distrikt i Malaysia känd för sin matkultur.

– Restaurangen i Malaysia hade tema Nordic inspired med lokala råvaror, en inverterad variant av det vi gör i Hornstull idag.

Anna, född i Stockholm, är arkitekt och har jobbat med bostäder, retail, restauranger, kontor och offentlig miljö i Sverige och Malaysia.

De bor tillsammans i Årstadal med två barn och en katt.

Varifrån får ni inspiration ifrån till er nya restaurang?
– Massor av ställen, just nu är Noma Mexico med deras grillkoncept jättespännande, inspirationen i sig kommer från råvaror, naturen och miljöer som känns härliga. Frantzén och Lilla Ego här i Stockholm.

När de själva går på restaurang i Stockholm blir det Surfers, Lilla Ego, Wood Stockholm, Adam och Albin. Lunchen intas på ställen som Falafelbaren, Teatern, Mihn Mat och Elefantpojken.

Vad är ni mest stolta över i er restaurang?
– Det är över varandras arbete, även om vi ryker ihop ordentligt ibland haha! Nizar som har utvecklat smakerna och Anna inredningen, tillsammans är det en perfect match.

Deras första warung uppstod hemma i köket i Årstadal där de spelade in en serie filmavsnitt ”Warung Stockholm” och sedan utvecklades konceptet till en egen restaurang.

Vad händer framöver, något ni vill avslöja?
– Nästa sommar sker det spännande grejer, Warungkonceptet expanderar. Men mer vill vi inte säga idag.

Denna artikel är ett samarbete med Warung.

Text: Bättre Content
Bild: Alexander Farnsworth

• ANNONS
• Warung

• Kommentera