Joanna från Aspudden gör Sveriges bästa kaffe

Aspuddsbon Joanna Alm har för tredje gången vunnit SM i kafferostning. Nu ska hon representera Sverige i VM i Dubai.

– Att få representera Sverige  som kaffeland är stort, med så många skickliga kafferostare i landet, säger Joanna som driver företaget Drop Coffee.

Det var i Jönköping nu i helgen som kaffe-SM som landets bästa baristor och rostare gjorde upp i baristakonst och kafferostning. Joanna tog hem segern i kafferostning för tredje gången.

– Sverige är högt ansett internationellt inom specialkaffe i världen. Varje år öppnar ett tiotal nya microrosterier i landet och gästerna på kaféerna blir alltmer intresserade av att veta var kaffet de dricker kommer ifrån.

Under tävlingen bedöms rostarnas kunskap i att bedöma råkaffe, mäta rostningsgrad, teknik och smak.

De tävlande rostar två kaffen, ett är en så kallad Single Origin, där allt kaffe kommer från en gård, och ett kaffe som är en blandning av kaffe från olika gårdar. Dessa bedöms blint av fyra internationella, certifierade smakdomare. Högst poäng får den som rostar det godast.

De tävlande får också poäng för att hitta smaker i olika kaffena, från fyra länder och av olika underarter av Arabica. Kafferostarna ska beskriva vilka smaker som finns i kaffet och presentera vilka smaker som de framhäver genom att rosta på ett visst vis.

– I Sverige dricker vi mycket bryggkaffe jämfört med andra länder i världen. I en bryggkaffe passar bra med en aningen ljusare roststil som framhäver kaffets ursprung mer” säger Joanna.

Vid tidigare VM i kafferostning har Joanna placerat sig tvåa (Göteborg, 2015), trea (Rimini 2014) och fyra (Shanghai 2016).

Hur förbereder du dig inför VM?
– Jag ska träna på att göra olika blandningar med olika ursprung och låta domare bedöma smakerna. Jag ska även träna på att mäta färgskala av rostningen på allt jag rostar för att få ett mer precist värde. Sen behöver jag också öva på den kafferosten som kommer att användas i VM av den tyska modellen Giesen, själv har jag en helt annan rostmaskin.

• kafferostning
• sm

• Kommentera