NOMINERAD 2022: Miljöintresserade kockar bryter ny mark: Startar odling av gourmetsvampar i Fruängen

I en källarlokal på Ellen Keys gata i Fruängen håller Rasmus Lewenhagen och hans båda kompanjoner Samuel Korn och Peder Andersson att bygga upp en odlingsanläggning för att producera gourmetsvampar. I lokalerna har de ställt upp tre stora tält, och i ena hörnet står dessutom en stor cementblandare.

– Med cementblandaren blandar vi substraten med restprodukter, till exempel kaffebönskal, sågspån och gips. Vi planerar att göra satser med 800 kg åt gången, säger Rasmus Lewenhagen.

NOMINERAD: Detta är Fredriks framgångsrecept för Långbro värdshus

Det var i augusti som de startade startade Stockholm Funghies AB och de räknar med att de kan skörda de första svamparna före jul. De tre företagarna är alla utbildade kockar. Rasmus jobbar idag som färskvaruchef på Willys i Sickla medan Samuel arbetar som kock på restaurang Broms och Peder som souschef på restaurang Portal.

– Vi träffades när vi jobbade tillsammans för cirka tio år sedan på restaurang Strandvägen 1 och märkte inom kort att vi alla har liknande kärlek till livsmedelsindustrin och miljön. Jag och Peder Andersson har haft kontakt på fritiden sedan dess och lagat mat tillsammans och varit ute på restaurang och ätit tillsammans. Men jag och Samuel träffades igen av en slump för 2-3 år sedan då jag anställde honom som kock hos mig på Hemköp Torsplan. Det var där han sålde in mig på svampidén.

Sedan dess har Rasmus inhämtat alla information som han kunnat komma över om den här typen av svampodling. Satserna som han blandar till i källaren fördelar han sedan i påsar och som därefter placeras i tälten som fungerar som växthus. Där, med mycket fukt och ljus, växer det sedan fram svampar som skördas efter några veckor.

NOMINERADE: Så har Cecilia och Sofie utvecklat Herrängens gård vid Långsjön

Hur kommer det sig att ni vill odla just gourmetsvampar?
– Vi har valt att styra oss ifrån massproduktionssvamp av flera anledningar. Substratet som används i kompostodlad svamp, som till exempel champinjoner, är mycket annorlunda från det som vi använder oss av. Huvudtanken är att vi vill använda oss av restprodukter från andra företag, som till exempel sojabönsskal, kaffebönsskal och kornmaltsrester och det fungerar inte med champinjonodling. För att odla champinjoner krävs en mycket större yta då man odlar på stora plattor istället för påsar som vi kommer använda oss av, vilket gör det möjligt att odla svampen i mindre lokaler närmare restaurangerna.

Det var Samuel som kläckte idén med att odla gourmetsvampar efter att han upptäckt den amerikanska utvecklingen av svampodlingar som tilltog under coronapandemin. Svavelsticka, ostronmussling och igelkottstaggsvamp är några exempel på sådana gourmetsvampar.

NOMINERAD: Så får Maria sina kunder att må bra

– När han sålde in idén på mig, föll jag direkt när jag insåg vilken tjänst vi skulle kunna göra för miljön. Vi har alla vemodigt beställt svamp till våra restauranger från Kina och nere från kontinenten och blivit lika besvikna när vi fått höra från våra leverantörer att det inte finns att köpa närproducerat, säger Rasmus.

De vill inte bara kapa den långa frakten för svamp till restauranger i Stockholm utan även minska hela Stockholms svinn.

– Den finns så mycket restprodukter som inte kommer till användning och att använda den till att utvinna näring i form av svampodling är en helt fantastisk idé tycker vi. Sedan ser vi gärna att den restprodukten som kommer från oss kan användas som mull till rabatter eller odlingsfält. Vi har en vision av zero waste där vi kan återvinna nästan all vår restprodukt till mull och gödsel och därmed nå ett fullt kretslopp av återvinning.

Vad består den stora utmaningen i detta projekt?
– Vi kommer att möta många stora utmaningar. En är att hitta hållbara samarbeten med andra företag, det är lätt bara köpa till sig substrat för att odla svamp, men vi vill verkligen börja grönt redan från början och starta tidigt med att arbeta med restprodukter. En annan svår utmaning är att det vi gör nu inte är ordentligt prövat i Sverige, det finns som sagt en del företag i USA som provat men det är svårt att ta stöd från dem när vi inte alls har tillgång till samma grossister eller verktyg.

NOMINERAD: Så jobbar Peggy Liouliacis för mångfald i Ica-butiken på Hägerstensåsen

I Sverige ser de sig själva som pionjärer, det finns hobbyodlare, men få, om knappt någon, som driver sådan här verksamhet kommersiellt i större skala.

Vilka förebilder har ni internationellt?
– En av våra stora förebilder är Michael B. Crowe, aka..”Mushroom Mike” som driver det Amerikanska företaget Southwestmushrooms. Han arbetar med rätt inställning och en helt obeskrivlig glöd och kärlek för svampen.
Han började precis som vi i liten skala och har kunnat utvecklas med tiden och drivit sitt företag till en stor svampproducent för hela USA.

Hur ser era tillväxtplaner ut?
— Tillväxtplanerna just nu är baserade på vilka företag som är villiga att samarbeta med oss. I vår lokal nu finns utrymme för tillväxt och utveckling, men vi känner samtidigt att vi inte är villiga att växa för stort och snabbt så vi glömmer våra kärnvärden i miljöarbetet. Vi håller på att starta samarbeten med ett fåtal restauranger och vill gärna leverera kvalité över kvantitet.

Stockholm Funghies är nominerade i kategorin Nyföretag i Årets lokala företag 2022 Hägersten-Älvsjö. Nomineringperioden har nu avslutats och nu ska en jury i respektive kategori ta fram vinnarna som sedan tillkännages vid en prisceremoni i samband med en företagardag i Liljeholmstorget galleria den 9 december.

Tack för att du läser Bättre stadsdel och välkommen att prenumerera och samtidigt bygger du Hägersten-Älvsjös bästa nyhetsredaktion. Trevlig läsning!  Här klickar du för att prenumerera.

• årets lokala företag 2022
• gourmetsvamp
• Stockholm Funghies AB
• svampodling

• Kommentera