Det är den mörka surdegen som lockar
västertorp Publicerad 20:33, 31 augusti 2015Var i hela stadsdelen finns den bästa, mest smakrika och unika gourmetpizzan? På Liljeholmskajen? I Kransen? I Gallerian? I Aspudden? Nääää.
Frågan var seriöst ställd till Bättre Stadsdels redaktörer. Bosatta över hela stadsdelen och med en lokalkännedom utan motstycke blev redaktörernas enhälliga svar: i Västertorp.
– Östermalms saluhall har flyttat in till Vasaloppsvägen, sa en redaktör, som vill behålla sin anonymitet.
Oavsett journalistisk objektivitet, bästa pizzan hittar man hos Pizzeria Tropicana på Vasaloppsvägen 73 i Västertorp. Lokalen ser ut som vilken förortspizzeria som helst – med kitschiga bilder utanför, ’Pizza Kebab Sallad’ ovanför dörren.
Men Gabriell Bahdi från Syrien har varit pizzabagare i 27 år och vet vad han sysslar med. Gabriell har drivit pizzerian i två år.
Hans pizza är faktiskt unik. Den är – som vi alla som bor i området vet – gjord av mörk surdeg – en hemlig blandning (’i rätt ordning, som en bearnaise’) av 26 olika sorters bönor, frö, och mjöl – bakad till exempel med chèvreost, olivolja och färska fikon och sedan toppad med ruccola, parmesan, valnötter och honung.
Eller vad sägs om en pestopizza – tomatsås, mozzarella, spenat, handskalade räkor, pesto, pinjenötter och färsk vitlök? En taleggiopizza med potatis, bacon och rosmarin är på gång snart.
Pizzeria Tropicana har vi skrivit om tidigare. Vi kan rapportera att den fortfarande håller måttet. Minst sagt.
Fina ingredienser så klart, men det är Gabriells mörka surdeg som lockar. Han uppskattar att hälften av hans gäster är kvinnor. 95 procent av gästerna väljer surdeg över den vanliga ljusa botten.
Skillnaden är en pizza som håller sin form om man lifter den med handen. Smaken är rikare än vanligt, konsistensen fast.
– Vanliga pizzor sätter sig som en klump i magen. Mitt mål är inte att göra gourmetpizza. Det är istället att göra en hälsosam pizza. Hur mycket man äter? Det är en annan femma.
Text och foto: Alex Farnsworth
Mest lästa just nu:
Följare 19,5k