NOMINERAD 2022: Detta är Fredriks framgångsrecept för Långbro värdshus

NOMINERAD: När krögaren Fredrik Eriksson utvecklar Långbro värdshus i Långbroparken ett stenkast från Fruängens centrum är det inte bara råvarorna och atmosfären som är viktigt, han satsar även mycket på personalen.

– Jag försöker att sporra dem så mycket det går, för att utveckla och utmana och för att vi ska kunna nå målet. Och det krävs att ha en fantastisk personal, som jag också har, säger Fredrik Eriksson som är en av Sveriges mest erfarna och prisbelönta kockar och krögare. 

Fredrik Eriksson växte upp i Strängnäs och som sextonåring åkte han till Stockholm och utbildade sig på en restaurangskola. Han gick därefter en tvåårig säljutbildning och en kockutbildning, fick stipendium och hamnade hos den kände kocken Leif Mannerström. 

Fredrik har även arbetat på Restaurang Stadshuskällaren i Stockholm. Men det är under åren hos den välkände kocken Erik Lallerstedt som Fredrik Erikssons karriär tar fart på riktigt och år 1987 vinner Fredrik Eriksson, bara 23 år gammal, Sverigemästerskapen i matlagning, Årets Kock.  

 – Restaurangbranschen var ganska tuff under 1980- och 90-talet. När nu branschen vuxit mycket är det viktigt för oss i branschen att vi har en helhetsbild och att vi jobbar mycket med sociala medier som är en viktig kanal för företagare. 

LÄS ÄVEN: NOMINERAD: Så jobbar Peggy Liouliacis för mångfald i Ica-butiken på Hägerstensåsen

Men det räcker inte enligt Fredrik. För att bli framgångsrik måste man ha duktig personal och gå kurser för att utvecklas. 

– Vi har anställt personal med olika slags funktionsnedsättningar och det har funkat bra. Vi har även ett utvecklingsprojekt med Samhall och jag har samarbetat under 17 år med en peruansk familj som har skött disk och städning, men även en del inom köket. 

Han samarbetar också med en kockskola och med Arbetsförmedlingen på olika sätt. 

Det gäller att anpassa verksamheten för olika individer. 

LÄS ÄVEN: NOMINERADE: Så har Cecilia och Sofie utvecklat Herrängens gård vid Långsjön

 – Jag försöker tänka på att gästen som går upp för den stora trappan ska vara supernöjd. Sedan har vi den lilla trappan där personalen går upp och det är viktigt att även de är nöjda. 

– Men man kan inte skratta hela dagen självklart, men på slutet av dagen, är vi extra goda mot varandra. Även om vi ska hålla en bra och hög service måste vi kunna acceptera dåliga dagar och kunna få ventilera, det är betydelsefullt. Att kunna bekräfta och se varandra är så angeläget. Ge cred och feedback. 

LÄS ÄVEN: NOMINERAD: Så får Maria sina kunder att må bra

Företagets värderingar styrs av verktyget Krogkoden som Fredrik skapat.

Den eftermiddag som Bättre stadsdel besökte värdshuset hade personalen serverat 200 luncher, dessutom hade det varit olika slags events och aktiviteter i huset.

 – Vi har matgäster från hela Stockholm inklusive närområden som Älvsjö, Fruängen, Kungens kurva och Liljeholmen.

Nu är Långbro värdshus nominerat till Årets inkluderande lokala företag Hägersten-Älvsjö och Fredrik tror sig veta varför.

 – Vi är ett bra företag, vi inkluderar olika slags människor och vi tar oss tid för personalen. Att vinna priset skulle jag värdera högt.

LÄS ÄVEN: NOMINERAD: Jens öppnar italiensk delikatessbutik i Midsommarkransen

Vilka tips har du till andra företagare?
– Sluta aldrig vara nyfiken. Satsa på personalen. Vi har till exempel frukost för vår personal varje dag innan det är dags för lunchöppning. Sen, se till att alla jobbar mot gästen och försök skapa en fin stämning, det gynnar alla.

Mer om Fredrik Eriksson
-Driver och Långbro värdshus och restaurang Nationalmuseum 

-Gastronomisk rådgivare till Nobelstiftelsen inför de årliga Nobelmiddagarna i Stockholms Stadshus. 

-I samband med Prins Carl-Philip och Prinsessan Sofias bröllop 2015 fick Fredrik Eriksson helhetsansvaret för att skapa bröllopsmiddagen på det kungliga slottet.

Årets lokala företag Hägersten-Älvsjö 2022 – Nominera före 22 oktober

Företagsgruppen Liljeholmen och nyhetssajten Bättre Stadsdel i samarbete med Hägersten-Älvsjö stadsdelsförvaltning, har tillsammans med sina partners har tagit fram fem nomineringskategorier: 

• Årets lokala Nyföretagare – med partnern Stockholm Business Region. 
• Årets lokala Innovativa företag – med partnern ALMI. 
• Årets lokala Företagare – med partnern Företagarna. 
• Årets lokala Trygghetsskapande företag – med partnern Hägersten-Älvsjö stadsdelsförvaltning. 
• Årets lokala Inkluderande företag – med partnern Arbetsmarknadsförvaltningen. 

Nominera företag inom någon av de fem kategorierna på battrestadsdel.se/arets-lokala-foretag. Kanske är det ditt företag du vill nominera? Gör det! Nominera före den 22 oktober. 

Vinnarna i de olika kategorierna kommer att tillkännages på en prisceremoni i samband med en företagardag i Liljeholmstorget galleria den 9 december.

Tack för att du läser Bättre stadsdel och välkommen att prenumerera och samtidigt bygger du Hägersten-Älvsjös bästa nyhetsredaktion. Trevlig läsning!  Här klickar du för att prenumerera.

• årets lokala företag 2022
• entreprenör
• Långbro Värdshus

• Kommentera