Coronakrisen: Köksmästare från Gröndal skiftar till lunchlådor utan svinn
Årets lokala företag gröndal Publicerad 07:58, 25 juli 2020När coronapandemin slog till startade den tidigare köksmästaren och kocken Fredrik Tardif Lundbohm eget. Med bas på Sjöbjörnsvägen 74 i Gröndal driver han nu Lundbohms Låda med specialitet hållbara lunchlådor.
I mars före krisen jobbade han som konsult i restaurangbranschen och fick se alla sina uppdrag försvinna.
– Då var vi tvungna att hitta alternativa inkomstlösningar. Detta är ett ambitiöst projekt där vi jobbar för ekologisk matlagning som vi själva tycker om med ett miljötänk bakom, säger Fredrik Tardif Lundbohm.
– Eftersom jag inte var anmäld till a-kassan tog jag tag i saken i egna händer, för räkningarna måste betalas. Jag tog mina sista pengar och åkte till Martin & servera matgrossisten i Årsta och köpte råvaror och matlådor, säger Fredrik.
LÄS ÄVEN: Företagare: Så fixar vi coronakrisen
Han började sedan att laga matlådor till sitt grannskap för avhämtning i hans hem på Sjöbjörnsvägen.
– Det visade sig uppskattat och omtyckt så jag kämpar på. Har goda vänner inom branschen som hjälpt mig med hemsida och allehanda utrustning och material. Och på den vägen är det, säger Fredrik Tardif Lundbohm.
Fredrik själv kom till Sverige som 3-åring från Paris och har bott här sedan dess. Han gick ut Stockholms Hotell & restaurangskola 1994 och har jobbat som kökskonsult de senaste åtta åren där han bemannat några av några av Stockholms bättre krogar.
LÄS ÄVEN: Så slår coronakrisen mot småföretagare på Liljeholmskajen
Han beskriver sin nya rörelse som ett fint sätt att erbjuda dagsfärska matlådor som man beställer dagen före för avhämtning alternativ leverans dagen efter.
– I och med detta sätt behöver jag inte jobba med ett lager utan går upp tidigt och inhandlar råvaror endast för det som är beställt och lagar därefter upp maträtterna under förmiddagen fram till 11:30 då avhämtning kan börja. På så sätt är min tanke att jag jobbar minimalt med svinn.
– Jag som kock vill ju hålla det så ekologiskt som möjligt och i den utsträckning det går köper jag allt ekologiskt. Matlådor och tillbehör har jag också valt biologiskt nedbrytbara förpackningar, säger Fredrik.
Hur ser framtiden ut för er?
– Nu hoppas jag att vi kan få lite snurr på detta så att det går att leva på. Cirka 40 lådor om dagen skulle räcka för att kunna ta ut en skälig lön. Och på så sätt hitta en väg ur krisen, säger Fredrik Tardif Lundbohm.
Läs mer på Lundbohms Lådas hemsida.
Text: Olger Proko
Läs mer:
Mest lästa just nu:
Följare 19,5k