NOMINERAD. Långbro värdshus firar 20 år – så ser planerna ut framöver

UPPDATERAD. På onsdagen fyller Långbro värdshus 20 år. Krögaren Fredrik Eriksson ser fram emot jubileet.

– Det känns fantastiskt. Det har gått väldigt fort men vi stormtrivs här. Efter så många år rullar det bara på. Det är en speciell känsla. Vi har all anledning att fira, säger Fredrik Eriksson när Bättre stadsdel besöker krogen i Långbro park.

Välkommen att prenumerera på Bättre stadsdel – här

Den stora jubileumsfesten skedde redan i slutet av augusti, men på onsdagen har värdshuset sin officiella årsdag. Då gäller som vanligt ”100-lappen”, ett koncept som värdshuset haft i flera års tid och som går ut på att restauranggästerna endast betalar 100 kronor för rätterna på menyn.

På menyn på årsdagen: boeuf bourguignon, äppelkaka och champagne.
– Vi kommer även fira internt med personalen på kvällen. Det har vi redan gjort flera gånger under hösten. Men det kommer att bli extra speciellt just den dagen.

Hur gör man en bra boeuf bourguignon?
– Jag håller redan på och förbereder den. Den ska marinera länge, det ska vara rödvin, mycket rotfrukter, stora bitar av bra, svenskt högrev. Det ska vara bra kraft i såsen, god potatispuré, gott bacon, lök och champinjoner. Det är gott.

Under 20 år är det många som har kommit och gått, men än finns ett par trotjänare kvar i verksamheten. En av dem är köksmästare Hanna Wiik-Hansen. Hon började jobba här som kallskänkschef år 2005, när Fredrik Eriksson köpte verksamheten.

– Jag fattar inte att tiden har gått så fort. Jag trivs väldigt bra, annars hade jag inte varit här så länge. Man får en möjlighet att utvecklas här, säger Hanna Wiik-Hansen, som berättar att hon bor vid Telefonplan och att hon tar cykeln hit varje dag.

Maria Olausson, restaurangchef på Långbro värdshus, är en annan som varit här länge. Hon började jobba här som servitris för 17 år sedan.

– Jag var föräldraledig då, och jobbade halvtid, med luncherna, säger Maria Olausson, vars favorit på menyn är toast skagen.  

När Fredrik Eriksson blickar tillbaka och summerar åren konstaterar han att pandemiåren var den största utmaningen.

– Men det blev en lönsam affär till slut, mycket tack vare våra trogna kunder som ställde upp och besökte oss även under restriktionstiden. Vi har jobbat hårt och koncentrerat, och vi har följt vår affärsidé ända sedan början. Jag har ett stort och härligt team bakom.

Om du tillåts drömma, hur vill du ta värdhuset till nästa steg?
– Vi är nöjda med den produkt vi har. Jag hoppas att vi kan bygga ett nytt kafé när de här radhusen står färdiga, men sen kommer vi inte kunna bygga ut mer. Utan vi vill bibehålla den charm som vi redan har i huset.

Hur jobbar ni med hållbarhet?
– Om man tittar till råvarorna så väger vi allt matavfall sen två år tillbaka. Vi får en bättre miljö och vi sparar pengar, men det handlar också om att titta framåt.

Han fortsätter:
– Vi försöker se till att ha en hållbar arbetsplats och arbetar enligt ”Krogkoden”, där vi utbildar varandra i att hitta rätt linje. Vi möts två gånger per år. Nu i veckan har vi improvisationsteater med fokus på kroppsspråk. Vi gör övningar och så blir det en fortsatt diskussion efteråt. Det är en fråga om värdskap.

På Fredrik Erikssons hemsida går att läsa: ”Jag vill att maten på restaurangerna ska smaka lika bra som en god hemmalagad måltid”. Det är en vision som de flesta kockar säkerligen skriver under på.

Hur förverkligar man det i praktiken, i en miljö som ofta kan vara stressig, med personalbortfall och bongar som väller in?  
– Jag tycker att man kan ha det som måttstock. Vi har en grund i svensk husmanskost som vi behåller men som vi samtidigt förfinar. Vi jobbar mycket säsongsbaserat, och varvar små leverantörer med stora så att det blir en härlig mix. Och så har vi avstämningsmöten runt maten och menyerna. 

För Fredrik Eriksson har intresset för matlagning funnits där ända sedan barndomen.
– Måltiderna var långt fram i min familj. Jag har varit med i köket sedan jag var liten, och har ett genuint intresse kring bra och god mat. Sen provade jag att jobba inom restaurang, och då blev jag fast. 

Vilka tips vill du ge till unga kockar?
– Att hitta sin väg och bestämma sitt mål. Idag finns det så många olika sätt att laga god mat på; mat för äldre, inom vården, för barn, på vinkaféer, och så vidare.

Det återstår att se vem som driver Långbro värdhus om ytterligare 20 år. Själv närmar sig Fredrik Eriksson pensionsåldern, och hans barn är inte verksamma inom restaurangbranschen.

– Men jag har inga planer på att sakta ner, utan vi kör vidare minst fem år till. Vi tar det år för år och så får vi se sen. Jag vill även tillägga att vi är stolta över att kunna erbjuda arbetstillfällen för unga. Vi har både sommarjobb och praktikplatser, och är måna om att skapa förutsättningar för nästa generation.

Fredrik avslutar med en hälsning till de boende i Hägersten-Älvsjö:
– Tack till alla som har varit här under de första 20 åren, nu kör vi vidare.

Klicka här för att se menyn på Långbro värdshus.

Här är fler bilder från Långbro värdshus:

Långbro värdshus
Vad: En restaurang som drivs av Fredrik Eriksson.
Historia: Var tidigare en villa som huserade överläkare som var verksamma vid det psykiatriska sjukhuset Långbro sjukhus. År 2005 köpte Fredrik Eriksson villan av byggbolaget JM. Villan totalrenoverades därefter, samtidigt som JM byggde om hela det gamla sjukhusområdet till bostäder.
Adress: Stora Mans Väg 4, Älvsjö
Telefon: 08-646 00 50
Hemsida: langbrovardshus.se

Fredrik Eriksson
Född: År 1964
Gör: Driver Långbro värdshus och Restaurang Nationalmuseum. Därtill sitter Fredrik Eriksson i ledningen för Restaurangakademien och Team Sweden Bocuse d’Or. Är även verksam som TV-kock i TV4:s Nyhetsmorgon.
Några höjdpunkter: Har bland annat prisats som Årets Kock (år 1987). Var medförfattare till boken ”Nobelfesten – nya recept och klassiska menyer”, som år 2017 blev utsedd till världens bästa kokbok i den prestigefyllda tävlingen Gourmand Awards.

Bilder: Alex Farnsworth

LÄS ÄVEN: De serverar riktig Texas brisket i skön miljö
LÄS ÄVEN: Nyöppnat i Älvsjö: Vi vill skapa en familjär kvarterskrog – med mycket kärlek

Företaget är nominerat till Årets lokala företag 2025 i Hägersten-Älvsjö

Tack för att du läser Bättre stadsdel. Du prenumererar väl? Då bygger du samtidigt Hägersten-Älvsjö-Skärholmens bästa nyhetsredaktion. Välkommen att prenumerera här. Tack!

Vill du skriva en debattartikel eller en insändare? Eller en krönika? Gör det. Mejla:  redaktionen@battrestadsdel.se

Nyhetstips: redaktionen@battrestadsdel.se , 0709-449519

• årets lokala företag 2025 – hägersten-älvsjö
• Fredrik Eriksson
• krögare
• Långbro Värdshus
• mat
• restaurang

• Kommentera